BASCÓN SUÁREZ , María Del Carmen

El creciente interés por mejorar y optimizar los productos alimenticios ha aumentado los estudios que tienen como objetivo asegurar su calidad y promocionar su venta, mejorando la aceptación de los alimentos por parte del consumidor. Uno de los atributos que más influye en la aceptación de un alimento es el aroma, por ello cada vez son más los...

Silkworm (Bombyx mori) pupae is a by-product from the silk industry which is rich in protein. Hydrolysates from silkworm pupae generated using Alcalase®, Prolyve®, Flavourzyme® and Brewers Clarex® proteolytic prepa- rations were characterised. The antioxidant activity of the hydrolysates was investigated using in vitro antioxi- dant assays and...

The current consumer demand for healthier diets, the growing interest in the search for new sources of protein, and the desire to reduce the negative effects on the environment have increased interest in the study of insect proteins. The present study focused on the technofunctional characteristics (interfacial and foaming properties) and the...