MORALES MILLÁN , María Teresa

1.- En la presente Memoria, se han estudiado las caracte rísticas físico-químicas y de las posibilidades analíticas de dos derivados asimétricos de la carbohidracida y tiocarbohidracida: la 1-(di-(2-piridil)metiliden)-5-(salicilmetiliden)-carbohidrazona (DPSC), y la 1-(di-(2-piridil)metiliden)-5-(salicilmetiliden)-tiocarbohidrazona (DPST). 2.-...

Los compuestos volátiles producidos a través de la ruta de la Iipoxigenasa son los responsables de los atributos sensoriales más importantes del aceite de oliva virgen. El presente trabajo estudia la evolución de estos compuestos según diferentes condiciones de temperatura y tiempo del proceso de extracción. Se ha determinado la influencia de...

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The volatile compounds of virgin olive oil (VOO) have an important role from a sensory point of view as they are responsible for the aroma of the oil. Once the oil is obtained, auto-oxidation is the main process contributing to its deterioration, modifying the volatiles profile and aroma. The addition of aromatic herbs to VOO is a traditional...

Organic food products have shown to have lower environmental impact and lower presence of chemical residues. Consumers generally have positive attitudes towards organic food because of superior taste, environment-friendliness, health, food safety and animal welfare. During last years, the demand of consumers for organic virgin olive oils have...