TELLO RIVAS , Patricia

El objetivo principal de la tesis ha sido el desarrollo y la caracterización de emulsiones y emulgeles de grado alimentario usando como estabilizante un extracto de alga. Además, este proyecto promueve el aprovechamiento y revalorización de componentes que hasta ahora han sido considerados de poco interés a nivel industrial. Por otro lado,...

Phycocyanin (PC), a protein pigment obtained from algae, is attracting attention due to the search for new plant-based alternatives to stabilise food products. Furthermore, PC presents surface activity and is able to reduce interfacial tension to create droplets in emulsions. However, PC is sensitive to degradation; one potential solution is to...