Published December 5, 2023
| Version v1
Publication
Producto alimenticio en forma de salsa tipo mayonesa y procedimiento de preparación
- Creators
- Muñoz García, José
- Alfaro Rodríguez, María del Carmen
- Zapata Guilleén, Isabel
- Fuente Feria, Julia de la
- Ruiz Domínguez, Manuela S.
- Rosas Palacios, Ana
- Berjano Núñez, Manuel
- Flores Luque, Vicente
- Prieto Solano, Natalia
- Mancha Perelló, Manuel
- Aláiz Barragán, Manuel Santiago
- Gutíerrez González, Francisca
- Franco Gómez, José María
- Jerez Gómez, Abel
- Valencia Barragán, Concepción
- Sánchez Carrillo, María del Carmen
Description
Producto alimenticio en forma de salsa tipo mayonesa y procedimiento de preparación. Salsa tipo mayonesa en cuya composición se incluye como emulsionante exclusivamente suero de mantequilla. Los restantes componentes son los habitualmente utilizados en este tipo de productos, como aceite vegetal, agua, vinagre de vino, azúcar, sal, zumo de limón, conservante y, opcionalmente, colorante y estabilizante. El procedimiento de preparación del producto se lleva a cabo en un equipo mezclador rotatorio siguiendo un orden determinado de adición de dichos componentes. El producto obtenido es estable al menos 16 meses a temperatura ambiente o mantenido en frío a 4◦C.
Abstract
España
Additional details
- URL
- https://idus.us.es/handle//11441/152217
- URN
- urn:oai:idus.us.es:11441/152217
- Origin repository
- USE