Utilidad del color para clasificar los zumos de naranja según su elaboración

Creators: Fernández Vázquez, Rocío; Stinco Scanarotti, Carla Maria; Escudero Gilete, María Luisa; Meléndez Martínez, Antonio Jesús; Bejines Mejías, Emilia; Heredia Mira, Francisco José; Vicario Romero, Isabel; Martínez Verdú, Francisco M. (Coordinador)

Others:: Martínez Verdú, Francisco M.; Universidad de Sevilla. Departamento de Nutrición y Bromatología, Toxicología y Medicina Legal; Universidad de Sevilla. AGR225: Color y Calidad de Alimentos; Junta de Andalucía

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En este trabajo se caracteriza el color de los zumos de naranja comerciales y se explora la utilidad de las coordenadas cromáticas para diferenciarlos según su proceso de elaboración. Se concluye que es posible la discriminación de los zumos elaborados a base de concentrado de los procedentes de naranjas exprimidas, a partir de los parámetros L* y C*ab.

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Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa (Junta de Andalucía): proyecto P08- AGR-03784

Utilidad del color para clasificar los zumos de naranja según su elaboración

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