Traçabilité et gestion de la sécurité alimentaire

Cet articleanalyse les caractéristiques de la traçabilité telle quelle est « réclamée » par le règlement européen 178/2002 et évalue les exigences formulées permettant a priori d'atteindre l'un des objectifs fixés par ce règlement : éviter « les inutiles perturbations » dans la gestion des risques alimentaires