G

A

GUERREO , Antonio

Last name: GUERREO

First name: Antonio

May 17, 2016 (v1)

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Estudio reológico y microestructural de emulsiones concentradas de aceite de girasol en agua estabilizadas con proteínas agroalimentarias

Bengoechea Ruiz, Carlos Romero García, Alberto Cordobés Carmona, Felipe

Se ha realizado un estudio de la distribución del tamaño de gotas y de las propiedades viscoelásticas lineales de emulsio- nes concentradas de aceite en agua, estabilizadas con dife- rentes proteínas (cangrejo, gluten y soja). Los sistemas estu- diados siempre presentan un comportamiento típico de emulsiones altamente ...

Uploaded on: March 25, 2023