May 3, 2019 (v1)
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Uploaded on: December 4, 2022
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May 22, 2019 (v1)Publication
El descubrimiento del vinagre, como muchos otros productos de fermentación (vino, cerveza, pan, etc.), se pierde en la memoria de los tiempos. Este producto, que tiene por origen las bebidas alcohólicas o los productos azucarados, se ha elaborado y consumido ininterrumpidamente desde los tiempos más remotos hasta el presente: sólo...
Uploaded on: December 4, 2022 -
May 3, 2019 (v1)Publication
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Uploaded on: March 27, 2023 -
May 21, 2019 (v1)Publication
Se ha llevado a cabo un estudio sobre algunos componentes característicos de vinagres vínicos de origen andaluz. Para ello se han tomado 16 muestras, en las que se ha determinado la presencia de ácido tartárico, prolina y componentes volátiles. Se ha hallado un alto grado de concentración de los componentes estudiados, especialmente en ...
Uploaded on: March 27, 2023 -
October 8, 2024 (v1)Publication
Background: Hydroxytyrosol (HT) is a bioactive compound present in a limited number of foods such as wines, olives, and olive oils. During alcoholic fermentation, yeast converts aromatic amino acids into higher alcohols such as tyrosol, which can undergo hydroxylation into HT. The aim of this study was to validate an analytical method using...
Uploaded on: October 9, 2024